Cosa si intende per cucina destrutturata?

Chi ha inventato la cucina molecolare?

Nacque inizialmente come riferimento umoristico alla biologia molecolare; si sviluppò sul finire degli anni ottanta principalmente presso l'INRA e il Collège de France di Parigi ad opera di This e di Pierre-Gilles de Gennes; e da McGee (negli USA).

Cosa è un ristorante fusion?

Fusion è un termine anglosassone che significa fusione inteso come mettere insieme, fondere. La cucina fusion in generale sposa ingredienti di una tradizione culinaria o di una cucina, come ad esempio quella italiana, con altre per dar vita a nuove ricette, nuovi piatti e nuovi sapori.

Che differenza c'è tra cucina etnica e cucina fusion?

La cucina fusion ha un significato preciso: rappresenta un mix non solo di ingredienti, ma anche di usanze, storia, tradizione. ... Il termine fusion viene utilizzato in generale per la cucina etnica, molto per la cucina orientale – che accosta elementi della cucina giapponese, cinese, thailandese, vietnamita.

Quando è nata la cucina fusion?

Quando le cucine di due o più Paesi s'incontrano e si mescolano sapientemente tra loro, in armonia ed equilibrio, all'insegno del gusto, nasce la cucina fusion, un fenomeno che affonda le sue radici negli anni '70 al quale guardare con la giusta attenzione.

Cosa sono i dolci molecolari?

È il corso di specializzazione in dolci molecolari, ideato da Italian Food Academy, e che oggi dà la possibilità ai corsisti di trasformare la struttura molecolare degli alimenti, senza l'utilizzo di sostanze chimiche additive. ...

Cosa si usa nella cucina molecolare?

Tra quelli basilari si possono elencare: Sifone per creare principalmente spume e mousse calde e fredde. Areatore per creare arie e bolle. Affumicatore istantaneo per creare particolari affumicature. Dispernser per sferificare.

Come fare le sfere in cucina?

Per realizzare queste sfere si deve amalgamare il liquido scelto (succo di frutta, sciroppo etc) con un colloide, ad esempio l'alginato di sodio, poi si preleva con una siringa il composto ottenuto e si lascia cadere goccia a goccia in una soluzione di cloruro di calcio.

Come si fa a Sferificare?

Per sferificare un alimento sono necessari due ingredienti specifici, reperibili anche in farmacia: l'alginato di sodio e il cloruro di calcio. L'alginato di sodio non è altro che un sale naturale ricavato dalle alghe marine, che viene aggiunto al liquido che si vuole sferificare.

Come fare la sferificazione inversa?

Estrai gli stampini dal freezer ed inserisci le sfere nel bagno di alginato. Dopo qualche secondo, estrai le sfere ed inseriscile nel primo contenitore d'acqua. Dopo qualche secondo, estrai le sfere ed inseriscile nell'altro contenitore d'acqua. Con questo passaggio, il processo è completato e le sfere saranno pronte.

Cosa posso usare al posto dell alginato?

Come iniziare la cucina molecolare?

Le ricette di cucina molecolare

Si potrebbe iniziare, ad esempio, da un antipasto di cagliata d'uovo, come le rotelline di cagliata o una spuma vegetariana per tartine, per proseguire poi con gli gnocchi molecolari, ottenuti attraverso un processo di coagulazione degli amidi.

Come usare l'azoto liquido in cucina?

In cucina, come nei drink di ultima generazione, l'azoto liquido serve per raffreddare molto velocemente tutto ciò con cui viene in contatto estraendone gli aromi. Funziona più o meno così: l'azoto liquido raffredda velocemente formando piccolissimi cristalli di ghiaccio nell'alimento.

Cosa si può fare con l'azoto?

Come usare l'azoto in cucina?

Versato il liquido nel vostro contenitore noterete come inizi a bollire emettendo un bel vapore bianco. Ora date libero sfogo alla creatività: immergete ad esempio nell'azoto qualche goccia di succo di frutta. Noterete un immediato congelamento. Recuperate le palline, potrete assaggiarle.

Come fare concime azotato?

Per realizzarlo, è sufficiente mescolare un cucchiaio di cenere con mezzo litro di acqua tiepida, fino a ottenere un composto morbido ma consistente. Si stende quindi sulla base del terreno, avvolgendo il fusto della pianta, e si inumidisce ulteriormente per favorire la penetrazione della cenere in profondità.

Che cosa è la cucina macrobiotica?

La cucina macrobiotica trae origine direttamente dall'omonima filosofia dunque che auspica una vita lunga e piena, il cui benessere risulta derivante proprio dall'alimentazione, elemento fondamentale per mantenere ben saldo l'equilibrio e l'armonia tra mente e corpo.

Quali sono i materiali da impronta elastici?

Gli idrocolloidi si dividono in: ... idrocolloidi reversibili: sono gli idrocolloidi capaci di passare dallo stato di gel (solido) a quello di sol (liquido) per riscaldamento e tornare allo stato e di gel per raffreddamento.

Che cosa sono i materiali da impronta?

un materiale che soddisfi simultaneamente le caratteristiche fisiche e meccaniche ideali per la registrazione, tre materiali da impronta elastomerici di riconosciuta validità e frequentemente impiegati per la protesi fissa sono: i polivinilsilossani (PVS), i polieteri, e i vinilpolieteri ibridi.

A cosa serve l alginato?

L'alginato viene spesso impiegato per il trattamento dei sintomi legati al reflusso gastroesofageo, come rigurgito acido, pirosi e difficoltà digestive, anche causate da interventi chirurgici dell'area gastrica o da ernia iatale.

Come fare le sfere di yogurt?

Mescolare yogurt, succo di limone e il latte. Con un piccolo dosatore, fare cadere la sfera dentro la soluzione di acqua e algin, avvicinandosi al livello. Lasciare circa un minuto, poi con un cucchiaio forato recuperare la sfera di yogurt e passarla in un altro contenitore con acqua fresca. GUARDA IL VIDEO!