Dove nasce lo speck?

Chi ha inventato lo speck?

Inizialmente lo speck veniva prodotto dai contadini in Alto Adige per la necessità di conservare la carne ed era destinato al consumo familiare. Grazie alla produzione di speck, era possibile conservare tutto l'anno la carne dei maiali che venivano uccisi durante il periodo natalizio.

Che parte di maiale e lo speck?

Per questo motivo, per lo Speck Alto Adige IGP vengono utilizzate soltanto cosce suine magre, sode e provenienti da allevamenti consoni alla specie. Le cosce vengono selezionate in base a rigorosi criteri di qualità e tagliate secondo metodi tradizionali.

Quali sono i salumi magri?

Come riconoscere un buon speck?

I consigli per riconoscere il vero speck

Il colore, non fatevi ingannare da quei rosso fuoco fluorescenti, il colore deve essere rosso scuro, segno di una buona stagionatura naturale, senza l'utilizzo di coadiuvanti chimici.

Come si fa a fare lo speck?

Tolto dalla confezione, lo speck può essere conservato per qualche settimana avvolgendolo in un panno umido o tra due piatti fondi. più l'ambiente è umido e fresco, più si conserva morbido lo speck Più l'ambiente è umido e fresco, più morbido si conserva lo speck.

Che carne e la bresaola?

Tra queste spicca lo Zebù Nellore – le cui carni sono molto magre – che è l'animale più diffuso nei vasti pascoli del Brasile. La bresaola si ottiene utilizzando esclusivamente i 5 tagli muscolari più pregiati della coscia bovina (punta d'anca, fesa, sottofesa, magatello, sottosso).

Quanto sale nello speck?

Il segreto dello speck può essere racchiuso nella frase: “poco sale, poco fumo e molta aria fresca.” La stagionatura dura circa 22 settimane per un contenuto di sale che non deve andare oltre il 5% del prodotto finito secondo il Disciplinare di produzione.

Quanto costa un chilo di prosciutto crudo?

La forbice è quindi tra i 6/7 euro al chilo per un prosciutto estero e i 10/11 euro al chilo per un nostrano, come prezzi all'ingrosso.

Quanto costa un chilo di Bresaola?

Prezzi: € 27,00 al KG.

Come conservare uno speck intero?

Quando non è confezionato, lo speck va avvolto in un panno umido oppure messo tra due piatti fondi e conservato in frigorifero o in un luogo freddo, dove si mantiene anche per alcune settimane, avendo però cura di riporlo lontano da altri cibi che abbiano un odore forte.

Quali salumi si possono mangiare con il colesterolo alto?

Vanno eliminati gli insaccati ad elevato tenore in grassi saturi (salsiccia, mortadella, etc.), mentre altri affettati (magri) possono essere consumati nelle corrette quantità e frequenze (prosciutto cotto, crudo, speck sgrassati oppure bresaola, affettato di tacchino o pollo).

Cosa fa male dei salumi?

Altre puntano il dito su nitriti e nitrati, additivi che mantengono il colore rosso delle carni che, in ambiente acido, generano composti cancerogeni. Altri ancora ritengono che a determinare il rischio cancerogeno siano il ferro nella carne o certi ceppi di batteri dell'intestino.

Quanti salumi si possono mangiare?

Le Linee guida per una sana alimentazione italiana (INRAN) prevedono il consumo di 1-2 porzioni di carne alla settimana di cui 1 può essere di salumi, soprattutto magri ed in porzione contenuta: la porzione con- sigliata di affettato e carne trasformata è pari a 50 g che corrisponde a 3-4 fette medie di prosciutto, 5-6 ...

Qual è il salume che contiene meno colesterolo?

La bresaola.

Tale peculiarità la rende adatta per il consumo anche nei regimi alimentari dietetici, considerando anche come il contenuto di lipidi saturi e il rischio di colesterolo sia davvero ridottissimo. La quantità di colesterolo presente è pari a circa 60 mg per 100g di prodotto.

Qual è il salume con meno colesterolo?

I migliori salumi per chi soffre di colesterolo sono:

la Bresaola della Valtellina IGP, inutile dirlo, che è tra i salumi più magri in assoluto.

Chi ha il colesterolo alto può mangiare prosciutto cotto?

Salumi: è meglio non mangiare il prosciutto cotto, il prosciutto crudo con il grasso, il salame e la pancetta; Carne: è preferibile non consumare carne d'oca, di anatra, le carni grasse e la salsiccia; Grassi: in caso di colesterolo alto andrebbero evitati completamente il burro, il lardo e i grassi idrogenati.

Cosa usare al posto dello speck?

Al posto dello speck, potete usare delle fette di pancetta, prosciutto cotto, crudo o salame.

Quante calorie hanno 100 grammi di speck?

Proteine nobili, vitamine e sali minerali

100 grammi di speck apportano in media circa 300 calorie. Ovvero, poco più del 10% del fabbisogno calorico quotidiano di un uomo adulto. Lo speck Alto Adige IGP è ricco di preziose proteine.

Che animale è la mortadella?

La mortadella Bologna di puro suino è un insaccato cotto, dalla forma cilindrica od ovale, di colore rosa e dall'odore intenso, leggermente speziato. Per la sua preparazione vengono impiegati carne e lardelli di elevata qualità, triturati adeguatamente allo scopo di ottenere una pasta fine.