Cosa e la bottarga di muggine?
Domanda di: Tolomeo Lombardi | Ultimo aggiornamento: 11 dicembre 2021Valutazione: 4.1/5 (57 voti)
La bottarga è un alimento costituito dall'ovario del pesce, le cui uova vengono salate ed essiccate con procedimenti tradizionali. Viene ricavata dalle uova del muggine, la più classica, o di tonno. I due prodotti differiscono sia nel colore che nel gusto.
Cosa sono le uova di muggine?
Per chi non lo sapesse la Bottarga di Muggine si ricava dalle uova del pesce. Conosciuto anche come cefalo è abbondante lungo tutte le coste dell' isola. La maggiore concentrazione e anche di miglior qualità sono gli esemplari catturati nelle acque più interne.
A cosa serve la bottarga di muggine?
La bottarga si presta molto bene sia per arricchire piatti a base di pesce, sia per essere consumata da sola. È ottima per arricchire antipasti (come carpacci e insalate di mare), primi piatti (risotto al nero di seppia, spaghetti ai frutti di mare ecc) e secondi piatti (come accompagnamento a triglie, gamberoni ecc).
Dove si ricava la bottarga?
Produzione. In Italia la bottarga di muggine, o cefalo, (Mugil cephalus) viene prodotta principalmente in: Sardegna: sono conosciute quelle di Cagliari, della cooperativa dei pescatori di Tortolì, Sant'Antioco, Marceddì di Terralba, e dello Stagno di Cabras. Toscana: a Orbetello, nella Maremma Grossetana.
Come si presenta la bottarga?
Il colore della bottarga di muggine deve essere uniforme e senza macchie, al taglio si presenta compatta. La bottarga di tonno invece tende al rosso, e a prima vista si presenta come un trancio di pesce.
Come fare la BOTTARGA in casa
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Come si fa la bottarga di muggine?
La bottarga di muggine è un alimento ottenuto dall'essiccazione della sacca ovarica dei muggini. In altre parole, si tratta delle uova salate ed essiccate per ottenere baffe dorate dall'intenso sapore di mare.
Quanto può costare la bottarga?
Il prezzo della bottarga di Cabras, la più pregiata, si aggira sui 250 euro a kg.
Dove si produce la bottarga in Sardegna?
I maggiori produttori di bottarga di muggine si trovano in Sardegna, in particolare a Cagliari, Sant'Antioco, nell'Oristanese, in Ogliastra e nel Sarrabus.
Che cos'è e come si produce la bottarga?
La bottarga è un prodotto alimentare tradizionale tipico delle coste del Mediterraneo, costituito dalle uova di muggine (detto anche Cefalo) o di tonno, salate ed essiccate ancora nella sacca ovarica.
Quale è la bottarga migliore?
La bottarga di muggine che si trova sul mercato è la più pregiata, con un sapore deciso ma più delicato rispetto a quella di tonno, la consistenza è compatta e il colore, un ambrato dorato, deve essere uniforme. Per questo il suo prezzo varia dai 50 ai 300 euro al chilo.
Qual è la bottarga più pregiata?
Che cos'è la bottarga di muggine (cefalo)
È più costosa e pregiata di quella di tonno e ha un colore ambrato. Il luogo di produzione per eccellenza della bottarga di muggine è la Sardegna: qui la lavorazione inizia attorno a settembre e si protrae per i tre mesi successivi.
Che pesce e la muggine?
Il cefalo muggine (Mugil cephalus) è un pesce della famiglia Mugilidae diffuso nelle acque dei mari di tutte le aree tropicali e temperate calde; inoltre, dato che può sopportare anche notevoli variazioni della salinità dell'acqua può vivere anche in acque salmastre e in quelle dolci.
Come si chiamano le uova di muggine?
LA BOTTARGA: UOVA DI MUGGINE O DI TONNO
La bottarga si presta per essere essere utilizzata in cucina in tantissimi modi. Se tagliata a fette sottili è ottima su dei crostini di pane. Se grattugiata è fedele alleata dei primi piatti.
Come si chiama la bottarga intera?
Bottarga di muggine intera, 90 gr - Natural Sarda. Bottarga di muggine artigianale dal sapore delicato frutto di una speciale lavorazione.
Chi ha inventato la bottarga?
La bottarga di muggine, così come quella di tonno, sarebbe nata proprio grazie agli arabi che, in tempi antichi, erano famosi, tra le altre cose, anche per le particolari tecniche culinarie da loro utilizzate e successivamente diffuse presso i popoli del Mediterraneo, soprattutto a spagnoli ed italiani.
Quanto costa la bottarga di tonno?
Confronta 48 offerte per Bottarga Di Tonno a partire da 4,40 € Bottarga di tonno in olio di oliva, prodotto artigianalmente e lavorato a mano.
Cosa significa il termine muggine?
mūgil -ĭlis]. – Nome delle varie specie di pesci perciformi della famiglia mugilidi, e in partic. ... chiamato anche cefalo. Le loro carni sono pregiate e le uova, pressate, costituiscono le bottarghe.
Quanti giorni deve stare sotto sale la bottarga?
Asciugare, salare con sale fino e mettere tra due assi di legno con un peso sopra come pressa. Controllare ogni giorno che ci sia sempre un po' di sale, altrimenti aggiungerlo. Lasciare circa 4/5 giorni, il tempo dipende dal grandezza della bottarga.
In che periodo si fa la bottarga?
Il primo giorno il sale va sostituito ogni 4-6 ore, poi l'intervallo si allunga. Quando il sale non si bagnerà quasi più sarà conclusa questa fase. Il periodo migliore di raccolta è settembre, quando i muggini sono più pasciuti e a migliaia sciamano nelle acque degli stagni di Cabras finendo nelle reti dei pescatori.
Che cosa è la ventresca di tonno?
Ventresca: parte nobile ricavata dai muscoli del ventre più grassi e morbidi, generalmente venduta a filetti.
Quanto costa la bottarga di Cabras al kg?
Di bottarga di Cabras se ne producono circa 24 quintali l'anno, venduti soprattutto in Giappone e Germania; una produzione talmente esigua che, nonostante il prezzo non proprio popolare –oltre 250 euro al chilo– non riesce a sostenere la domanda.
Quanto costa al kg il cefalo?
Il cefalo è uno dei pesci più economici, al mercato può raggiungere prezzi veramente bassi, fino a 2 euro al kg, e raramente supera i 6 euro al kg, per pezzature anche interessanti, dai 500 ai 1500 g.
Come si usa la bottarga sarda?
Come antipasto si consuma a fettine tagliate obliquamente, cosparse con un filo d'olio d'oliva, o poggiate su crostini imburrati. Un ottimo antipasto può essere costituito da mucchietti di ricotta frullata in un mixer e poi cosparsi con bottarga grattugiata, poggiati su crostini imburrati.
Quanto dura la bottarga di muggine aperta?
Una volta aperta, la bottarga ha una durata di conservazione abbastanza limitata: da 2 a 4 settimane, non di più. Quindi attenzione a non dimenticarla in frigorifero: sarebbe un vero peccato! Con la bottarga in polvere non si corre invece questo rischio.
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