Speck da dove viene?

Come stagionare lo speck?

Questo prosciutto cotto disossato trova nell'affumicatura a freddo (il fumo non deve superare i 20°C) e nella stagionatura all'aria i presupposti per divenire, dopo 22 mesi, lo Speck Alto Adige Igp che entra, cotto o crudo, in tante ricette.

Qual è la differenza tra prosciutto crudo e speck?

Il prosciutto crudo è ricavato dalla salatura a secco dalla coscia del maiale con l'osso. Dopo la conciatura a secco, al prosciutto viene aggiunto il sale marino prima di essere lavorato. Con la stagionatura viene praticamente disidratato. Lo speck, invece, è affumicato e la coscia è disossata.

Che tipo di carne e lo speck?

Grazie alla produzione di speck, era possibile conservare tutto l'anno la carne dei maiali che venivano uccisi durante il periodo natalizio. Per la produzione dello Speck Alto Adige IGP vengono utilizzate soltanto le cosce selezionate. Il prosciutto è un prodotto di ottima qualità che si ottiene dalla carne di suino.

Come riconoscere un buon speck?

I consigli per riconoscere il vero speck

Il colore, non fatevi ingannare da quei rosso fuoco fluorescenti, il colore deve essere rosso scuro, segno di una buona stagionatura naturale, senza l'utilizzo di coadiuvanti chimici.

Quanto costa un kg di speck?

Il prezzo dello Speck Alto Adige si aggira intorno alle 78 euro al chilo, IVA incluso. Ricordiamo che è totalmente privo di osso, quindi, quello che si paga, lo si può mangiare per intero.

Come conservare lo speck una volta aperto?

La conservazione di un trancio di speck già aperto e affettato (a proposito, scopri come tagliare lo speck) è semplice. Il luogo migliore dove riporre lo speck è senza dubbio il frigorifero, o un altro luogo freddo, possibilmente al riparo da altri alimenti con odore o sapore intensi.

Quanti speck da un maiale?

Ogni baffa di speck corrisponde a una coscia del maiale, quindi per produrne cosi tante serve macellare almeno 1.500.000 (un milione e mezzo) di maiali. Sta di fatto però che in Trentino Alto Adige, nello stesso anno 2012 sono stati allevati e macellati poco più di 5.000 maiali (appena lo 0,3%)....

Quante calorie hanno 100 grammi di speck?

Proteine nobili, vitamine e sali minerali

100 grammi di speck apportano in media circa 300 calorie. Ovvero, poco più del 10% del fabbisogno calorico quotidiano di un uomo adulto. Lo speck Alto Adige IGP è ricco di preziose proteine.

Quante proteine speck?

Lipidi (grassi) totali: 20,9 gr. Glucidi (zuccheri) totali: 0,5 gr. Protidi (proteine) totali: 28,3 gr. Pertanto, delle 303 KCal totali in 100 gr di Speck, 62 % sono fornite da lipidi (grassi), 1 % sono fornite da glucidi (zuccheri) e 37 % sono fornite da protidi (proteine).

Che tipo di carne e la bresaola?

Tra queste spicca lo Zebù Nellore – le cui carni sono molto magre – che è l'animale più diffuso nei vasti pascoli del Brasile. La bresaola si ottiene utilizzando esclusivamente i 5 tagli muscolari più pregiati della coscia bovina (punta d'anca, fesa, sottofesa, magatello, sottosso).

Che animale è la mortadella?

Come si produce la mortadella

La parte magra, quella che conferisce al prodotto il colore rosa, è costituita da carni a muscolatura striata ottenute dalla spalla. La parte bianca, invece, è costituita dai lardelli, che danno dolcezza al salume e derivano dalle parti grasse pregiate del maiale, soprattutto il guanciale.

Che parte del maiale e la bresaola?

Meno conosciuta la bresaola di suino, chiamata anche lonzino o arista. Di un colore dalle sfumature rosacee, come la sua controparte di bovino anche questo salume deriva dalla parte più magra e saporita dell'animale, un taglio completamente privo di grassi: il lombo.

Cosa cambia tra prosciutto crudo e cotto?

Il prosciutto crudo ha meno grassi ed è più ricco di proteine rispetto al cotto. ... Meglio il crudo che, a differenza del cotto, contiene i grassi “buoni”; ci riferiamo all'acido oleico del Prosciutto di Parma DOP che, fra i suoi pregi, ha pure quello di ridurre il colesterolo nel nostro organismo.

Che animale è il prosciutto crudo?

Il prosciutto crudo è una carne conservata, o meglio, un salume crudo, stagionato, NON insaccato e quasi totalmente rivestito. Il prosciutto crudo è composto dalla coscia del maiale (S.

Come conservare uno speck intero?

Quando non è confezionato, lo speck va avvolto in un panno umido oppure messo tra due piatti fondi e conservato in frigorifero o in un luogo freddo, dove si mantiene anche per alcune settimane, avendo però cura di riporlo lontano da altri cibi che abbiano un odore forte.

Come affumicare i salumi fatti in casa?

Gli alimenti da affumicare si devono tenere ad una distanza di circa 50cm dalla brace velata, in modo da operare in pratica una cottura a bassa temperatura coadiuvata dal fumo. In alternativa la pratica più diffusa è l'utilizzo di uno smoker (vedi sopra).

Quali sono i salumi non di maiale?